Il castello di Valençay è stato scelto (1804) dall’imperatore Napoleone per intrattenere le delegazioni diplomatiche. La cucina è stata gestita dal cuoco Marie Antoine Careme (Parigi, 8 giugno 1784 – 12 gennaio 1833) riuscito a comporre 365 menù diversi a base di frutti di stagione. L’haute cuisine creata dallo chef parigino è fluita sul desco di Talleyrand al Congresso di Vienna e all’alta società europea.