Il metodo chimico-fisico per estrarre lo zucchero dalla barbabietola è stato costruito dallo scienziato tedesco Franz Karl Achard (Berlino, 28 aprile 1753 – Winsko, 20 aprile 1821) per onorare l’agronomo francese Olivier de Serres (Villeneuve-de-Berg, 1539 – 1619). La novità è stata efficace per avviare la produzione di saccarosio tolto alla rapa rossa cresciuta in Europa. Il banchiere Benjamin Delessert (Lione, 14 febbraio 1773 – Parigi, 1° marzo 1847) aprì (1812) l’industria sul suolo francese per ridurre il disagio scaturito dal blocco continentale (1806 – 1814): Napoleone impedì alle navi mercantili inglesi di ancorare il litorale marittimo intorno al Primo impero francese e introdurre lo zucchero di canna sudamericana sul mercato europeo. Lo zuccherificio inserito (1899) a Marengo è oramai chiuso.