Il metodo per conservare il cibo sigillato dal tappo a chiusura ermetica sul vaso di vetro è stato descritto dall’inventore francese Nicolas Appert (Chalons-en-Champagne, 17 novembre 1749 – Massy, 1° giugno 1841) sul ricettario “L’Art de conserver les substances animales et végétales” (1810). L’acqua bollente cuoceva il vaso vuoto d’aria e saturo di cibo. L’idea, anteriore alla scoperta di Louis Pasteur (Dole, 27 dicembre 1822 – Marnes-la-Coquette, 28 settembre 1895) sul calore letale per il batterio, è stata benedetta dalle truppe arruolate alle campagne napoleoniche. Il metodo di Appert è stato esteso al barattolo di stagno dall’imprenditore inglese Peter Durand (Hoxton, 21 ottobre 1766 – Londra, 23 luglio 1822).